| ¿Existe
alguna relación entre la acidez del aceite
de oliva y sus cualidades nutritivas?
El aceite de oliva es un alimento
capaz de inducir múltiples efectos saludables,
producidos por sus diferentes componentes biológicos.
Pero existen distintos tipos de aceite de oliva, especialmente
desde el punto de vista comercial, dependiendo de
propiedades tales como su olor, sabor, aspecto o composición
química.
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Precisamente,
una de las características que se incluyen
en su etiquetado es la acidez, condición
que popularmente se relaciona con su beneficio
saludable. El objetivo de este trabajo es precisamente
discutir lo que significa este concepto y analizar
si realmente el grado de acidez se puede considerar
como un criterio de la calidad saludable del
aceite de oliva. |
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