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El refinado del aceite no se limita
a quitarle las características indeseables
a los aceites, incluyendo los ácidos grasos
libres, sino que durante el proceso se pierden
otros componentes importantes. Tales productos
están incluidos en la fracción no
grasa del aceite y tienen una gran potencialidad
nutricional, incluyendo vitaminas y antioxidantes.
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| Sin embargo,
los aceites virgen o extravirgen poseen dichos
nutrientes en elevadas concentraciones, debido
a que no se han refinado; también los tiene
el aceite de oliva, ya que es un producto final
resultante de la mezcla de aceite virgen con aceite
refinado. Por el contrario, los demás aceites
vegetales los pierden en gran parte, con lo que
carecen de su potencial efecto biológico
beneficioso. |
