¿Significa esto que cuanto menos acidez tenga un aceite, mayor es su calidad nutricional?

Esta afirmación podría aceptarse en el caso de los aceites virgen y aceites virgen extra, pero no en el del aceite de oliva y en de los aceites de semillas. La razón de ello estriba en que los aceites refinados tienen una acidez de cero, ya que químicamente se le han quitado los ácidos grasos.

Ello no significa que tengan mayor calidad nutricional sino al contrario, ya que han perdido también todas sus vitaminas. Igual sucede con el aceite de oliva, que al ser una mezcla de refinado y virgen, tendrá la acidez que se programe para su comercialización; todo dependerá de las proporciones en que se mezclen el refinado y el aceite virgen. Por tanto, una baja acidez sólo sería sinónimo de alta calidad en el caso de los aceites virgen y virgen extra.