¿Qué aporta el aceite de oliva de baja acidez en al dieta mediterránea?

Aunque la composición grasa de los aceites de oliva comestibles es similar, sea cual sea su calidad, no sucede igual con el resto de sus propiedades. En este sentido, quizás lo más importante está en su contenido en componentes vitamínicos y antioxidantes, mucho más abundantes en los aceites de máxima calidad y, por tanto, con una acidez más baja. Por ello, cuando se consumen se obtiene un beneficio máximo; pero además, el aceite de baja acidez también cumple al máximo su función de ser un placer para el paladar y un aliño insustituible. Esto último permite que en la dieta mediterránea se consuman ciertos alimentos que son claves para la salud y que se tomarían menos si no existiera el aceite de oliva. Ejemplo de ello es el elevado consumo de ensaladas de verduras y hortalizas, fuentes inestimables de fibra, oligoelementos y vitaminas, en cuya preparación y aliño es fundamental el aceite de oliva. Gracias a ello nuestra alimentación es muy gustosa al paladar y goza de gran aceptación, a pesar de ser fundamentalmente vegetariana.

No obstante, es muy distinta de la alimentación vegetariana tradicional de los países anglosajones que, al ser pobre en grasa, es menos atractiva para el consumidor, lo que hace que tenga una difusión y un atractivo más limitado. Por tanto, el aceite de oliva de gran calidad y baja acidez, muy rico en vitaminas y antioxidantes, es elemento clave e insustituible de nuestra dieta. Sin su presencia la alimentación podrá ser saludable, pero no se corresponde con lo que se debe denominar dieta mediterránea.