¿Qué efecto tiene el aceite de oliva de baja acidez sobre el colesterol plasmático?

El aceite de oliva, al ser rico en ácidos grasos insaturados, disminuye el colesterol LDL pero, además, dicho alimento consigue, con su presencia, que la comida sea más apetitosa, lo que favorece la adherencia de la población a su consumo, frente a las dietas pobres en grasa, que son menos gustosas y más difíciles de seguir. Ese efecto tan importante es especialmente significado con los aceites de mayor calidad, de los que es un paradigma el aceite de oliva virgen extra, de baja acidez. Aunque la acidez per se no tiene un efecto biológico diferencial, lo que sucede es que los aceites con dicha característica son de muy buena calidad, con lo que resultan más aceptados por la población.

Pero además, estos aceites se obtienen en unas condiciones de producción extremadamente cuidadas, lo que supone que mantienen los múltiples componentes no grasos existentes en el aceite virgen extra. Entre ellos merecen destacarse, por su efecto saludable, los antioxidantes, de los que son ejemplo la vitamina E y los polifenoles, capaces de proteger de la oxidación a las LDL y, por tanto, de prevenir el desarrollo de arteriosclerosis.